Umami un sabor indescriptible ¿lo has probado?

En primer lugar, vamos a ponernos en contexto, la palabra umami proviene del japonés y su traducción esうま味. Su significado es sabor agradable o sabroso. Su descubridor tiene nombre y apellidos, Kikunae Ikeda, fue profesor de la Universidad Imperial de Tokio. El profesor descubrió que el ácido glutámico o más conocido como glutamato al probar el caldo de alga kombu era diferente a los sabores interpretados hasta la fecha, categorizándolos en: ácido, amargo, dulce y salado; por último a este lo llamó umami.

¿En qué alimentos encontramos el umami?

Principalmente el primer alimento que se encuentra el umami es el alga de kombu y a raíz de ella ha podido ser sintentizada y comercializada. En los ingredientes que podemos encontrarlo de forma natural son: la salsa de soja, salsa de pescados, jamón serrano, espárragos y en la cocina italiana lo encontramos con la mezcla de sabores como son los quesos curados, principalmente el queso parmesano junto con champiñones y salsas de tomates.

¿Qué sensación produce el umami?

Una vez experimentada esta sensación las papilas gustativas de la lengua, el umami provoca un aumento en la salivación, esto provoca que los ingredientes se perciban aumentando su sabor. El aumento en la salivación es provocado como sistema de defensa ante los ácidos glutámicos contra restando la acidez. La sensación que provoca es tan placentera que evoca el placer de todos los sentidos.

¿Que provoca encontrar el sabor del umami?

Las papilas gustativas se encuentran por todas zonas de la lengua, cada zona corresponde a uno de los sabores que percibimos, pues el umami, se encuentra en la zona concéntrica de todos los sabores que conocemos, pudiendo decir que es la suma de todos los sabores.

¿Cómo usar el umami sintentizado?

Los expertos recomiendan no exceder ni abusar ya que en grandes cantidades puede producir un sabor al contrario del que queremos conseguir. Podríamos compararlo con la sal o el azúcar, en su justa medida nos da un toque a los alimentos para que sean realmente exquisitos al utilizarlos como complementarios al plato que se va a cocinar y a comer. Con el umami o también conocido como ácido glutámico (MSG) pasa exactamente lo mismo, en la justa medida provocará ese placer del que os hemos hablado.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies

Actualmente no disponemos de la venta online (no se realizará ningún pedido). Disculpa las molestias. Descartar