Author Archiv: Senses Box

Umami – ein schwer definierbarer Geschmack. Schon probiert?

Für den Kontext sei zunächst zu erwähnen, dass das Wort Umami aus dem Japanischen abstammt und übersetzt う ま 味 heißt. Es bedeutet so viel wie „wohlschmeckend“ oder auch „fleischig-würzig“. Sein Entdecker, Kikunae Ikeda, war ein Professor an der Imperial University in Tokyo. Er bemerkte, dass der durch die Glutamatsäure freigesetzte Geschmack, wie man ihn […]

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